La pasta di zucchero

La ricetta della pasta di zucchero (pdz)

Ingredienti:

• 450 gr di zucchero a velo acquistato (quello fatto in casa va bene solo se si aggiunge un 3% di amido di mais o di frumento)
• 6 gr di gelatina alimentare (colla di pesce in fogli o polvere)
• 30 gr acqua a temperatura ambiente (o di bottiglia o del depuratore)
• 14 gr di burro
• 70 gr miele di acacia(è il più chiaro e ha un sapore ottimo)

Procedimento:

Mettere la gelatina in ammollo nell'acqua per qualche minuto utilizzando un pentolino, 

nel frattempo sciogliere il miele (io lo faccio nel microonde)

Spostare il pentolino sul fuoco e a fiamma bassa continuando a mescolare quando la gelatina è completamente sciolta aggiungere miele e burro, spegnere il fuoco e continuare a mescolare fino al completo scioglimento del burro, amalgamare bene.

Spostare il pentolino dal gas e piano piano  aggiungere a cucchiaiate lo zucchero a velo mescolando bene, quando si ottiene una certa consistenza  spostare la massa sul piano e continuare a impastare fino ad esaurire tutto lo zucchero a velo.

La consistenza della pasta di zucchero è influenzata da molti fattori primo fra tutti la temperatura, vi capiterà di ottenere una pasta di zucchero troppo molle (aggiungete ancora un po’ di zucchero a velo, ma senza esagerare altrimenti vi ritroverete una pasta ruvida e che si screpola modellandola) oppure troppo compatta, mentre la impastate a mano regolatevi sulla quantità di zucchero  e se vi sembra che la consistenza sia giusta fermatevi!!!!

 Lasciar riposare in un sacchetto (tipo quelli per congelare gli alimenti) avendo l'accortezza di chiuderlo bene, facendo uscire prima tutta l'aria, almeno 2 ore.

Non va in frigo!

Si colora perfettamente con i coloranti alimentari in commercio meglio se in pasta o gel (da evitare quelli liquidi che cambiano la consistenza della pdz)

Il risultato è una pasta elastica che non si crepa, ottima sia per le coperture sia per modellare.

 

Questa è la ricetta che uso io, sono partita da: La pasta di zucchero setosa di Zeta scovata su Cookaround (fonte inesauribile di ispirazione), varia un po' il procedimento, io la faccio a mano, su cookaround se non erro consigliano il robot da cucina....ma la ricetta resta più o meno quella!!!!